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腾讯分分彩后三走势图:稻谷加工

腾讯分分彩玩法 www.1mtyl.cn 作者:汇感农业百科  阅读:次  类别:农业工程卷

    稻谷经清理除杂、砻谷脱壳、碾米去皮,制成各种等级成品大米的生产过程。由于稻谷中夹入各种杂质,其外壳含有不能食用的粗纤维和灰分,皮层虽含有营养物质,因其中的脂肪容易酸败变质,植酸盐阻碍人体对铁的吸收,所以需经加工后才能制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口、易于消化的各种成品大米。加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有广阔的综合利用途径。

    发展简史 中国是普通栽培稻种的起源中心之一。浙江桐乡罗家角及余姚河姆渡两个新石器时代都有稻谷遗存,说明距今7000年前已种植水稻。当时用石杵加工谷物。公元1世纪,人们已将稻米用石转磨作成米粉,称为饵。公元6世纪,贾思勰在《齐民要术》中已载有稻谷生产和加工技术。宋代水稻加工出现冬舂米技术,炒米见于记载时称孛娄。1637年明代宋应星著《天工开物·粹精》篇“攻稻”一节中,对稻谷加工作了较为详细的记载,不仅阐明了砻谷和碾米要分开进行,而且还提出了稻谷和糙米应反复分离的加工工序。当时生产规?;旧舷抻谑止ぷ鞣患庸?。19世纪末,中国沿海地区相继出现了机制米厂,主要加工机械都是从国外引进的。1949年中华人民共和国成立后,稻谷加工技术和规模有了较大的发展,对原有的碾米厂进行了技术改造,并新建了一大批中、小型碾米厂。同时清理、砻谷和碾米设备都得到了更新,用了高速振动筛除稗、比重去石机去石、选糙平转筛进行谷糙分离、砂辊碾米机碾米和刷米、抛光机对白米表面处理以及采用不淘洗米等新技术和新设备。用机器加工稻谷是从18世纪开始的。最先在欧洲开始使用机械碾米,到19世纪才出现应用铁辊筒碾米机的碾米厂。20世纪50年代以来采用了新型高效喷风碾米机,逐步实现机械化、连续化和自动化生产。稻谷加工产品除普通大米外,还生产有蒸谷米、不淘洗米、强化米和胚芽米等。

    加工原理和方法 稻谷子粒由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成。稻谷的颖包括内颖、外颖、护颖和颖尖(伸长即为芒)四部分。内、外颖各一瓣,呈船底形,外颖较内颖略长而大。内、外颖沿边缘卷起成钩状,外颖朝里,内颖朝外,二者互相钩合包住颖果,起着?;び惫淖饔?。稻谷受砻谷机脱壳作用,破坏内外颖壳的钩合,脱颖而得到糙米。糙米由皮、胚乳和胚三部分组成。皮层与胚乳之间结合紧密,利用强烈的摩擦和碾削作用,才能碾去米皮,碾下的皮层称为米糠。稻谷和糙米子粒各部分的比例为:稻壳占18%~20%;皮层占6%~8%;胚乳占66%~70%;胚占2%~3.5%。各部分的组成是随着稻谷的类型、品种,土壤,气候及栽培技术等的不同而变化的。为了保证大米质量,提高产品纯度,减少稻谷在加工过程中的损失,提高出米率,稻谷加工须经过清理、除杂、砻谷及砻下物的分离、碾米和成品整理以及副产品与下脚的整理等工艺过程。

    稻谷清理 加工前除去稻谷中的一切杂质,如稻秆、杂草、石块和金属物等,以利于安全生产和保证加工质量。清理稻谷杂质有筛选、风选、比重分选、磁选、精选和静电分选等多种方法,其加工工艺流程,如图1所示。①初步清理。清除与谷粒大小、形状、比重及悬浮速度差异较大的大杂、小杂和轻杂,如稻秆、杂草、麻绳、碎布、砖块、砂石、尘土和小粒杂草种子等。初清方法主要采用筛选、风选或风筛结合的方法。常用的初清设备有鼠笼式初清筛、圆筒式初清筛和自衡振动筛等。用自衡振动筛作为初清设备时,稻谷经过初清后,要求除去全部大杂,大杂中不得含有谷粒,如夹有谷穗,应另行集中整理,除泥沙效率在65%以上;除轻杂效率在70%以上;除稗效率在35%以上;在清理出的各种下脚中不应含有完整的谷粒。②除稗。一般采用筛选法;对于带芒稗子可以使用风选法或静电分选法。最有效的除稗设备是高速除稗筛。它的特点是筛体的振动频率较高,一般在1400~1500转/分之间,而且振幅只有1.5毫米左右。为了提高除稗效率,通常使用几台除稗设备,组成有主路和副路的除稗工艺流程。主路用于撇谷,副路用于提稗。③去石。在稻谷中夹有粒度与谷粒接近、用筛选法不能除去的并肩石和并肩泥,则须采用专门的去石工序,才能有效地加以清除。用得最广的去石设备是比重去石机。它主要是借助稻谷和石子比重、容重、摩擦系数、悬浮速度等物理性质的差别,利用它们在往复簸动的筛面上产生的自动分级原理,使谷石分离。比重去石机有吹式和吸式两种。稻谷经比重去石机清理后,要求每千克的净谷中含并肩石不应超过1粒,而在每千克的石子中含稻谷不得超过50粒。④磁选。清除磁性金属杂质的最有效的方法是磁选法。常用的磁选设备有吸铁溜管、吸铁箱和永磁滚筒等。用永磁滚筒磁选时,吸铁效率不低于95%。

    砻谷及砻下物的分离 经过清理除杂后的稻谷称为净谷。净谷须首先砻谷脱壳,制成纯净的糙米,然后才能进行碾米。由于稻谷经过砻谷机一次脱壳不能使稻谷全部脱壳,砻下物还需进行分离,其工艺流程见图2。①砻谷。采用砻谷机脱去稻谷颖壳,尽量保持糙米完整(见砻谷)。②谷壳分离。利用谷壳与谷糙混合物悬浮速度的不同,采用风选法分离谷壳。常用的谷壳分离设备有吸风分离器和稻壳分离器等。谷壳分离指标是:每100千克稻壳中含饱满谷粒不应超过30粒;谷糙混合物中含稻壳量不应超过1%。③谷糙分离。砻下物经分离出稻壳后,剩下的是谷糙混合物,须继续进行分离。分出的稻谷称为回砻谷,再送入砻谷机脱壳,加工好的为糙米,供碾米用。谷糙分离方法一般有两种:按粒度分选和按比重、弹性、表面性质分选。谷糙分离设备可相应地分为,谷糙分离筛和谷糙分离机两大类。谷糙分离筛有单层选糙溜筛、多层选糙溜筛、选糙平转筛和平筛等。谷糙分离机有巴基谷糙分离机,袋孔式振动谷糙分离机和重力谷糙分离机等。谷糙分离指标有:回砻谷中含糙米量不应超过10%;每千克净糙米中含稻谷量不应超过40粒。

    

图1 稻谷清理工艺流程

    

图2 砻谷及砻下物的分离工艺流程

    碾米和成品整理 稻谷经过砻谷及砻下物的分离后,得到的是净糙米;需要进行碾米和成品整理,才能生产出成品大米。碾米和成品整理的工艺流程,见图3。①碾米。利用碾米机碾去糙米表面的部分或全部皮层和米胚,制成白米(见碾米)。②擦米。擦米的目的是擦除粘附在白米表面的糠粉、使白米表面光洁,提高成品大米的外观色泽,且有利于大米贮存和米糠的回收利用。常用的擦米机均用棕毛、皮革或橡胶等柔软材料制成擦米辊,在擦米辊的四周有花铁筛或不锈钢金属筛网,米粒在两者之间进行擦刷。日本还利用米粒与氯乙烯树脂辊筒表面摩擦,产生的静电进行擦米除糠。目前许多国家,仍以立式或卧式的胶皮革擦米机为主要擦米设备。擦米不同于碾米,因糙米碾成白米后,子粒强度较弱,所以,擦米作用要求缓和,以尽量减少擦米过程中所产生的碎米。要求白米通过擦米机后,增加的碎米不超过1%;白米含糠量应达到成品规定的指标。③凉米。糙米经碾米和擦米后,米温较高,尤其在加工高精度大米时,米温比室温要高15~20℃,如不经冷却立即打包进仓,则容易使成品大米发热霉变。凉米的目的是降低米温,同时还可除去白米中部分米糠,以利贮存。常用的凉米设备有风选器、流化槽、冷却塔和凉米器等。白米经凉米后,可降低米温3~7℃,要求爆腰率增加不超过3%。④成品整理。目的是根据成品大米质量要求,分离出超过标准的碎米。世界各国大都用成品大米的含碎米率,作为产品分等级的重要指标。中国大米质量国家标准中,有关碎米的规定是:留存在直径2毫米的圆孔筛上,不足正常整米2/3的米粒为大碎米;通过直径2毫米圆孔筛,留存在直径1毫米圆孔筛上的碎粒为小碎米。各种等级大米都有大碎米和小碎米含量的规定指标,若超过规定指标,须将其超过部分的碎米分选出来。分选碾米设备种类很多。中国和亚洲各国大都采用筛选法,如溜筛、平面回转筛等。欧美各国大都使用精选法,有滚筒精选机和碟片精选机等。20世纪80年代,碟片精选机在许多大米加工厂里取代了滚筒精选机。碟片精选机的分离碎米效果高,但碟片易磨损,增加了加工成本。⑤米糠整理。从碾米、擦米和成品分级等工序中产生的米糠,往往含有少量小碎米和大碎米,有时因米筛破损而漏入米糠中少量的整米,为了提高出米率,合理利用米糠和碎米,必须进行米糠整理。一般采用风选和筛选法。常用的筛选设备有振动筛、圆筛和平面回转筛等,筛面大都采用金属丝编组,分离米糠用22~28孔/25.4毫米筛孔;分离小碎米用18孔/25.4毫米筛孔;分离大碎米用10~12孔/25.4毫米筛孔。因米糠容易堵塞筛孔,用于米糠整理的筛选设备都应装有清理筛面机构,如筛面撞击机构、橡皮球清理装置等。用风选法整理米糠的设备有木风车、吸式风选器、风力糠粞分离器等。

    

图3 碾米和成品整理工艺流程

    副产品综合利用 稻谷加工得到的副产品主要有稻壳、米糠和碎米,可进行综合利用(见稻米副产品的综合利用)。

    发展趋势 稻谷加工技术正朝着保证质量,提高纯度,简化工艺,采用高效、多功能、密闭式、小型组合机和单机自动控制的方向发展。逐步实现进出料机械化、连续化和自动化生产。同时,扩大产品品种,增加精米、不淘洗米、强化米、胚芽米和蒸谷米的生产。

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